很多的人喜欢吃鱼，鱼有很高的营养价值，米鱼是一种很好的滋养的食材，因此身体比较瘦肉的人可以经常的来食用米鱼，米鱼的营养价值是很高的，喜欢吃米鱼的人可以来尝试一下米鱼，那么米鱼的营养价值有多高呢？那么下面我就为大家来介绍一下米鱼的营养价值问题吧。
鱼类中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87 ——98%.鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状.鱼类含有一种含硫氨基酸 叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化.牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，因此牛磺酸现 已作为婴儿食品中营养物，如婴儿配方奶粉里使奶粉营养更接近母乳样.
鱼类脂肪低，含量在1～10%.大部分鱼只含有1～3%的脂肪，如大黄鱼、小 黄鱼、胖头鱼等，有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼、平鱼脂肪含量在5～8%.但有个别的鱼如鳊鱼脂肪含量可达15%.一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高 蛋白、低热量的食物，是比家禽、家畜都要优越的动物性食物.俗话说吃四条腿的(猪、牛)不如吃二条腿的(鸡、鸭)，吃二条腿的不如吃没有腿的(鱼类).表 明了鱼类营养价值和保健作用.
鱼类含无机盐1～2%，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等.海鱼含碘特别丰富，每公斤鱼类含碘达500～1000微克，淡水鱼含碘为50～400微克.鱼类特别是鱼肝含有极丰富的维生素A和维生素D.鱼类中还含烟酸和维生素B1和B2.
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