江采萍(710年—756年)，号梅妃，闽地莆田(今福建莆田)人，唐玄宗宠妃之一。在今莆田亦称江东妃。帝王后妃八大才女之一。 因擅使石斛珍珠汉方养肤，别号斛珠夫人。
梅妃出生于一个生长在悬壶济世的医道世家。江采萍出生时其父江仲逊早已年过三十，所以江仲逊对他可谓是宠爱有加，从小就对其寄于厚望。以《诗经·召南》里《采萍》一诗的题目为女儿取名为“江采萍”。
江仲逊是位医家的同时也是一位诗书满腹的秀才，江采苹自幼聪慧再加上家中文学氛围十分浓厚，所以她从小识书读字，背诵诗文，14岁的时候就能吟诗作赋。她不仅对诗词歌赋很有天赋，对琴棋书画更是样样精通。
随着年龄的增长，她的美貌与才情远近闻名，人人皆知梅家长女才貌双全。宗开元二十五年(737年)，武惠妃的突然离世使得唐玄宗悲痛不已，高力士为了唐玄宗，建议甄选天下美女。高力士南下闽粤后探听到江家有女清丽绝世。亲眼所见后以重礼相聘，携江采苹回到长安。江采苹进入后宫后，唐玄宗对他清丽脱俗的气质所吸引，对她爱如至宝，大加宠幸赐东宫正一品皇妃，更因她对梅花的喜爱，称她为梅妃。后来唐玄宗还下令让人在宫中种满各式梅树，并亲笔题写院中楼台为“梅阁”、花间小亭为“梅亭”。因为梅妃的爱梅之情，唐玄宗还戏称她为“梅精”。
在专宠梅妃将近10年后，唐玄宗招儿媳杨氏为贵妃，不务朝政。梅妃就此失宠。 杨贵妃之后为了让梅妃不与她争宠多番撒泼陷害，设法将她打入冷宫。
公元756年(天宝十五年)，安禄山发动叛乱(史称安史之乱)，至德元年六月十三日黎明，唐玄宗携杨贵妃弃宫出逃，而此时的梅妃依然被困在冷宫。后来叛军攻入长安，梅妃志节清高，如若落入乱贼手中，其后果难以想象，随后用白绫裹身，然后投井自尽，以身殉国。
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