葱，又叫“菜伯”，“伯”就是老大的意思。这个别名说明了中医里葱的地位。潘岳在《闲居赋》里明确将葱列在众蔬之首，如“菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜”。葱能补充人体所需的多种元素，因而人们称它为“特殊补品”。
俗话说“常吃葱，人轻松”，可见吃葱有利于健康。但现在人吃葱的方式已经和古人相差很多了。今天葱多为佐料，而古人是把葱当菜吃的，主要是葱白，元代耶律楚材曾在《是日驿中作穷春盘》中写道：“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄。”他将葱白与韭黄并论，足实表明古人对葱白的喜爱。
俗话说“无葱不炒菜”，生活中葱虽然是调味品，但是它的营养价值和药用价值是不容小觑的。葱最常用的一个功效要算是发汗解表、治风寒感冒了。如人们受了风寒，又不太严重，可以用葱白和生姜煮水喝，可治疗风寒感冒。因为葱属温热食物，能抵御寒邪，另外，葱属辛味食物，有通散的特点，能突破风寒包围。
葱还能够外用消毒。古代没有消毒水，那受了外伤怎么办呢？这时葱就能派上用场了。葱所含挥发油中的主要成分是葱辣素，它具有较强的杀菌灭毒功效。唐朝有个骨伤科名医蔺道人，他在书中记载说每次在做手术或上药包扎前，都要用葱煮水来冲洗一下皮肉破损的地方，利用的就是葱清洁消毒的功效。
外用的话葱还能够止血止痛。其实在过去，葱就被当作金创药来用。隋代僧医梅师的《梅师方》中写道：“金疮出血不止，取葱炙令热，抑取汁，敷疮上，即血止”。意思是把葱烧热，或者取汁，敷伤口就能够止血。另外还有人在出血疼痛的时候，把葱白和砂糖一起研成糊状，涂在损伤的地方，用来止痛。
葱内所含苹果酸和磷酸糖等，能兴奋神经系统，因而还可以提高食欲。这里给大家介绍一款葱白粥。
材料：小葱葱白20支，生姜1～3片。
制法：小葱葱白和生姜煎汤，放少许糖，煎15分钟，煎两次，取头汁、二汁。煎100毫升汤，分多次饮服，可连服1～3天。
功效：此粥有散寒、通窍、治疗感冒咳嗽初起之功效。
需要注意的是，体虚多汗者不宜食用葱；记忆力衰减者也忌长久食用葱；慢性皮肤病和慢性胃炎患者忌久食、多食。另外，葱不可久煮，否则其挥发油等丧失殆尽，最好用开水烫洗后再吃。
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